さて、今回は「チャモロ料理教室」

トンガトンガカフェでお出ししている、代表的なチャモロ料理の作り方です。

「このお料理はどうやって作るの?」
「日本でも作ってみたいんだけど、できるかな?」

そんな皆様のリクエストにお応えして、、、

お待たせしました『チャモロお料理教室』!

マリアナを訪れた皆様で、「チャモロ料理」を召し上がれた方々も少なくないはず。そもそも『チャモロ料理』とは、現地マリアナの郷土料理。チャモロ人(現地人)の家々に伝わる、おふくろの味です。

私が嫁いできた時も、姑からこのチャモロ料理の数々を教わりました。

料理の特徴は「ホットペッパー」と「レモン」、それにやっぱり「ココナッツ」を使う事。サッパリ、ピリカラの味付けが、島の暑さを吹き飛ばしてくれます。

数あるチャモロ料理の中から、今回は最もポピュラーな「ケラグエン」という料理と、「カドン カッ二」というスープ料理。それに、無くてはならない「フィナデニソース」の作り方を指南しちゃいましょう。

鶏肉のレモンじめ

このケラグエンという料理は、食材を塩とレモンでしめて、香味野菜と合えたもの。最もポピュラーなチャモロ料理で、色んなものをケラグエンにしてしまいます。

新鮮な魚貝類から牛肉、はたまたSPAMまでも、、、

先ず、ご紹介するのは「Kelaguin Monuk」チキンのケラグエンです。

材料:

* 塩とレモン汁はおおよその目安です。お好みで加減してください。

作り方:

1. 鶏肉は小口切り、調味料は一切加えず熱湯で茹でておきます。
2. ボールに茹でた鶏肉を入れ、塩を万遍なくふり、良く混ぜます。
3. 次にレモン汁を加え(鶏肉がひたひたになる位の量)、さらに混ぜ、しばらく置きます(〆る)。

しばらく(2〜3分)したら、ホットペッパー、玉ネギ、生姜のみじん切りを加え、サッと和えます。
余分な水分を捨て、化学調味料、最後にグラインドココナッツとネギを加えて出来上がり(ひいたココナッツは日本では手に入りにくいので、無くても大丈夫)。

「ティティジャス」という平たいパンとグットコンビネーション! お店では既に巻かれて売られていたりしますね。

タコのケラグエン先ほどのケラグエンのタコバージョン、作る過程は同じです。

日本では、タコは既に茹でて売られてますし、ひいたココナッツも入れないで良いので、お手軽に出来ます。

材料:

作り方:

1. タコはスライスしときます。
2. タコはガーリックと相性が良いです。合わせる香味野菜。
3. 先程と同じく塩をふり、レモン汁をかけて暫く置き、香味野菜を混ぜます。
4. 盛り付けて出来上がり。

Point:

どんなケラグエンも、まず塩をふり、次にレモン汁を加えてしめます。加える順番を間違えたり、全ての材料を一度に和えても、ケラグエンになりません。

最初の塩加減とレモン汁で味が決まる!
シンプルだけど、ちょっとむずかし〜、、、

牛肉のココナッツミルク煮

チャモロ料理では良くココナッツミルクが使われます。この料理は、ココナッツミルクで仕上げたスープ。牛肉以外でも、鶏肉や白身魚等でも応用が利きます。

材料:

作り方:

1. 鍋に、タロイモ以外の材料を入れ、牛肉になじむようよく揉み込みます。
2. 蓋をして、そのまま弱火にかけます(焦がさないよう注意!)。
3. しばらくして、肉の色が変わったら、ここで水を加えます(肉が浸る程度)。
4. アクを取りながら、途中タロイモも入れて、肉とタロイモが柔らかくなるまで煮込みます。
5. 仕上げにココナッツミルクを加えて、一煮立ちしたら出来上がり。

タロイモの代わりに、インゲンや冬瓜を入れてもおいしいです。

フィナデニソース

チャモロの食を語るには、無くてはならないフィナデニソース! ありとあらゆる料理にかけて(付けて)食べられます。サイパンやグアムのKFCにだって、ちゃ〜んと用意されてます。

日本の醤油に、レモン汁、ホットペッパーを入れれば出来上がり。醤油とレモン汁の割合は、ほぼ同量です。それに好みでホットペッパーや青ネギ(玉ネギ)を加えれば出来上がり。